La Terra e Il Cielo

Înființare

Cooperativa "La Terra e Il Cielo", s-a înfiinţat pe 5 mai 1980 de un grup de tineri ambiţiosi, cu puternice motivaţii ideologice. Datorită clarviziunii unor manageri de la Institutul public (IRAB), Cooperativa a fost în măsură să obţină trei împrumuturi agricole, pentru 32 de hectare de teren fertil, pe colinele regiunii Marches ale Italiei, aproape de Marea Adriatică.  

Marketing și Procesare

De la început, cooperativa a luat decizia de a prelucra si vinde produsele proprii. În acest fel grâul-dur devine paste făinoase, grâul-moale devine pâine, orzul devine cafea iar laptele de oaie devine brânză Pecorino și urdă.

Această decizie a devenit necesară pentru a nu se pierde calitățile organice ale materiilor prime atunci când acestea se stocheaza și se utilizează procesarea tradițională și mai ales pentru a controla fiecare pas de la materia primă până la produsul final.

Sediul

Sediul central al cooperativei La Terra e il Cielo s-a  mutat din oraşul Senagallia la Arcevia în 1999. Arcevia este mai departe de Coasta Adriatica spre Apenini, în apropierea zonei artizanale Piticchio, un mic oraş medieval, care a conservat antichitatile sale.

Arhitectură Organică si Bioenergetică

Aceasta este o modalitate de a construi case şi clădiri prin utilizarea de materiale naturale, care nu conţin chimicale  şi substanţe poluante radioactive. Atenţie deosebită este acordată eficienţei energetice, forma construcţiei  şi calitatea materialelor folosite pentru construire noului sediu. Acesta este prevazut cu birouri, o sală de conferinţe, un depozit, un utilaj pentru prăjirea si producerea de cafea din orz prajit, precum şi un punct de lucru pentru ambalarea şi amestecul de supe şi cereale.

Structura producției

În scopul de a realiza întreaga producţie a cooperativei, am întărit şi consolidat diferite aspecte ale acesteia. Acestea includ structuri interne, externe și structura angajaților.
Depozitarea tuturor boabelor de cereale are loc în cadrul unei structuri speciale formata din silozuri de cereale pentru utilizarea exclusiva a Cooperativei.
Macinatul se face cu ajutorul a trei mori: moara principală este o moară de apa cu piatră naturala care se găseşte aproximativ 800 de metri de sediul central. Macinatul cu piatra naturală garantează o făină organoleptică de cea mai inalta calitate. Morarul nostru principal, Sirinaldo Spoletini, adună experienţa sa dintr-o familie ultra centenara de morari cu tradiţii ale căror origini au fost pierdute în trecut.

Pentru fabricarea de paste, Cooperativa se foloseste de trei fabrici de paste făinoase. Prăjirea, ambalarea, producţia de supe si crème, precum si pregătirea şi livrarea comenzilor are loc în sediul cooperativei împreună cu birourile administrative, si depozitul pentru produsele finite.

Uleiul, vinul, alacul prefiert, pastă de tomate: Aceste produse sunt pregătite într-un laborator autorizat la sediul central al membrilor cooperativei noastre. Având în vedere ca berea de cea mai bună calitate se obţine în Germania, acolo unde există câte o fabrică de bere în aproape fiecare oraş, Cooperativa colaborează cu o berărie tradiţionlă germană pentru producerea berii proprii.

Producerea Pastelor

Pasta se produce utilizând următoarea procedură:
1. Se amestecă făină de grâu dur (sau grâu spelta) şi apă.
2. Aluatul este tras printr-o forma pentru a obţine forma dorită.
3. Aluatul astfel format se taie la intervale scurte şi regulate, pentru a obtine lungimi și forme egale.
4. Pastele tăiate sunt apoi uscate pentru conservare.
In final, pastele sunt cântărite şi ambalate.

Alessandro şi Marina, cei doi tineri proprietari, au adunat din tradiţia familiei lor care s-a dezvoltat continuu din 1874: toate secretele pentru calitatea pastei de organoleptice pot fi găsite în tradiţia bogată a familiei lui Alessandro, împreună cu pasiunea lui pentru acest lucru.

Principalul Secret din spatele calității pastelor “La Terra e il Cielo” – pe lângă făina pur biologică folosită - se află în procesul de uscare folosit în fabrica de paste făinoase, alături de  peste un secol de experienta în arta moraritului si fabricării pastelor fainoase.

În fabricile mai mari de paste făinoase, acestea se usucă timp de trei-patru ore, la temperaturi de până la 130°C. Din păcate, multe substanţe vitale sunt pierdute în acest fel. La 80°C există deja o pierdere de 40% din vitamina B1 şi o pierdere de 53% din vitamina B2. De asemenea, conţinutul a doi aminoacizi esentiali - lizina şi metionina - se diminueaza considerabil. În plus, la 60°C amidonul se gelatinizează, devinind astfel dur si mai greu de digerat. Având în vedere că pastele rămân "al dente", consumatorii cred că ele sunt de o înaltă calitate.
Pe de altă parte, pentru pastele La Terra e il Cielo uscarea are loc în etape, în numeroase uscatoare de aer cald, la temperaturi care să corespundă verii italiene (doar 45°C) şi durează 24 - 40 ore, în funcţie de forma pastei.
Legea prevede că nivelul de umiditate poate ajunge la 12,5%. Pasta noastră este uscata mai bine şi, prin urmare, ajunge la un nivel de umiditate intre 8% si 10%, în funcţie de formă. Extrudarea pastelor se face cu atenţie, astfel încât aluatul sa nu se incalzeasca din cauza presiunii exercitate in timpul procesului de extrudare. Acest lucru este posibil cu ajutorul sistemului de racire cu apa a matritelor de formare a pastei. In final pasta noastra este un produs natural, lipsite de efectele intolerate ale pastelor “moarte
Acestea fiind spuse, nu este de mirare ca pastele noastre au fost recunoscute pe plan international si premiate.

Calitate și Certificare Bio

AMAM ASSOCIAZIONE MEDITERRANEA AGRICOLTURA BIOLOGICA

(Mediterranean Association for Organic Agriculture)

Această metodă este mai restrictivă şi riguroasă decât Regulamentul 2032/91, care este folosita de către Comunitatea Economică Europeană. Prin urmare, produsele noastre pot conţine atât eticheta AMAB cat si cel al comunitatii care specifica: şi pe eticheta noilor comunitate care citeşte "Produse agricole ecologice sub controlul ECE, organul de control al IMC".Pentru a fi recunoscuti în calitate de producători organici, o organizatie de certificare, care este autorizată printr-un decret ministerial, controleaza şi certifică faptul că noi punem în aplicare în mod eficient metodele agriculturii ecologice.
In cazul nostru, acest organism este organizatia IMC, care este una dintre cele mai mari, cele mai serioase şi calificate în Italia cu 5500 societăţi aflate sub controlul său. Aceasta se extinde, de asemenea, în alte părţi ale lumii, inclusiv America Latină, Filipine şi Egipt. Desi suntem controlati de această organizaţie, putem asigura clientilor nostri, ca  marca noastra este în sine, o garanţie pentru calitate si profesionalism.

IMC ISTITUTO MEDITERRANEO DI CERTIFICAZIONE

ISO 9001:2000 CERTIFICATION
Certificarea calităţii ecologice este cel mai important lucru pentru Cooperativa noastra. Cu toate acestea, am vrut să luam un pas suplimentar în garantarea calitatii clientilor nostri.In luna noiembrie a anului 2001 am obţinut certificarea în conformitate cu procedura de ISO9001. Acest lucru dovedeşte faptul că, Cooperativa desfăşoară o serie de metode manageriale şi organizatorice, care garantează controlul de calitate în fiecare etapă de producţie şi, prin urmare, calitatea produselor şi serviciilor pentru clienţi.
Vedem acest lucru ca un punct de plecare în scopul nostru de a îmbunătăţi continuu planificarea corporativă şi de management in beneficiul clientilor nostri.