Urmaţi doar paşii următori:

1. Spălaţi fructele proaspete. Curăţaţi de coajă merele, piersicile, perele sau alte fructe cu coaja tare. Nu folosiţi niciodată mai mult decât cantităţile recomandate. Altfel, fructele se vor coace prea repede şi se vor muia prea tare. Cântăriţi fructele şi tăiaţi-le în bucăţi mici (maxim 1 cm), sau zdrobiţi-le cu un blender, apoi puneţi-le în cuvă.
2. Adăugaţi zahăr conservant 2:1 în cantitatea specificată în reţetă. Nu folosiţi zahăr standard sau zahăr conservant 1:1, deoarece gemul va rămâne lichid. Amestecaţi fructele cu zahărul şi porniţi programul care se va derula complet automat.
3. după 1:20 aparatul va semnaliza sonor, puneţi gemul în borcane şi le închideţi.

1. Ingredientele

Aş cum fiecare ingredient are rolul său în obţinerea unei pâini gustoase, la fel de importantă este măsurarea ingredientelor şi respectarea ordinii corecte de adăugare a ingredientelor.

Ingredientele importante cum sunt lichidul, sarea, zahărul şi drojdia (proaspătă sau uscată) afectează calitatea pâinii sau a aluatului. Prin urmare, folosiţi întotdeauna cantităţile corespunzătoare, în proporţiile adecvate.

Folosiţi ingrediente la temperatura camerei dacă urmează să preparaţi pâinea imediat. Dacă folosiţi programul de amânare a coacerii, ingredientele folosite trebuie să fie reci astfel încât drojdia să nu fermenteze prea repede.

Margarina, untul şi laptele afectează doar gustul pâinii.

Zahărul poate fi redus cu 20% astfel încât crusta să fie mai deschisă la culoare si mai subţire fără a afecta rezultatul coacerii. Dacă doriţi o crustă mai moale şi mai deschisă la culoare, puteţi înlocui zahărul cu miere.

Glutenul, care se formează la frământare dă structura pâinii. Amestecul ideal de făină conţine 40% făină integrală şi 60% făină albă.

Dacă doriţi să adăugaţi cereale integrale, lăsaţi-le la muiat peste noapte. Reduceţi corespunzător cantitatea de făină şi de lichid (cu cel puţin 1/5).

Plămădeala este indispensabilă la prepararea pâinii de secară. Aceasta conţine bacterii din oţet şi lapte care vor da pâinii un gust uşor acrişor. Prepararea plămădelii ia mult timp. De aceea, în reţete prezentate vom folosi praf de plămădeală concentrat, ambalat în plicuri de 15 g (pentru 1 kg de făină). Cantităţile specificate în reţete (1/2 , ¼, 1 plic) trebuie respectate pentru a evita fărâmiţarea pâinii.

Dacă plămădeala praf este folosită în altă concentraţie (pachete de 100 de g pentru 1 kg de făină), 1 kg de făină trebuie redus cu 80 de g sau corespunzător pentru a respecta reţeta.

Plămădeala lichidă, disponibilă în pungi, poate fi folosită la fel de bine. În ceea ce priveşte cantităţile, respectaţi instrucţiunile de pe ambalaj. Măsuraţi cantitatea de lichid cu un recipient gradat şi adăugaţi cantitatea menţionată în reţetă.

Coaceţi aluatul cu plămădeală cu programul BASIC sau VOLLKORN, astfel încât să dospească şi să se coacă corespunzător.

La aluat se pot adăuga tărâţe când se doreşte o pâine uşoară, cu multe fibre. Folosiţi o lingură de tărâţe la 500 g de făină şi creşteţi cantitatea de lichid cu jumătate de lingură.

Germenii de grâu sunt un ajutor natural, fără proteine din cereale. Fac pâinea mai uşoară, îi dau un volum mai bun, se lasă mai rar şi este mult mai sănătoasă. Aceasta este un caz particular de pâine din făină integrală şi produse de patiserie.

Malţul colorat, utilizat în unele reţete, este un malţ din orz prăjit bine. Este folosit pentru a obţine o crustă mai închisă la culoare (ca şi pâinea neagră). Malţul din secară este de asemenea disponibil dar nu este atât de închis la culoare.

Condimentele pot fi adăugate la toate aluaturile de pâine. Cantităţile utilizate depind de gusturile fiecăruia şi indicaţiile producătorilor.

Lecitina pură sub formă de praf este o emulsie naturală care creşte volumul la dospire, face firimiturile mai fine şi mai moi şi prelungeşte prospeţimea pâinii.

Toate ingredientele menţionate mai sus sunt disponibile în magazinele de produse alimentare, magazinele de produse bio şi naturiste.

2. Reglarea cantităţii de ingrediente

În cazul în care cantităţile anumitor ingrediente sunt mărite sau micşorate, asiguraţi-vă că respectaţi proporţiile specificate în reţetă. Pentru a obţine rezultate bune, ţineţi cont de următoarele reguli de bază la reglarea cantităţii de ingrediente:

Lichid/ făină: aluatul trebuie să fie moale (nu prea moale), uşor lipicios dar nu încordat. Aluaturile uşoare au o formă sferică pe când la aluaturile grele, cum ar fi cele din făină de secară sau făină integrală nu este cazul. Verificaţi aluatul la 5 minute după prima frământare. Dacă este prea umed adăugaţi făină până la obţinerea consistenţei necesare. Dacă este prea uscat, adăugaţi apă, lingură cu lingură.

Înlocuirea lichidelor: dacă înlocuiţi unele ingrediente din reţetele care conţin lichide (de exemplu cremă de brânză, iaurt, etc.), cantitatea de lichide va fi ajustată corespunzător. Dacă folosiţi ouă, puneţi-le în recipientul de măsură şi umpleţi cu lichid până la nivelul necesar.

Dacă locuiţi în zone cu altitudine mai mare de 800 m, aluatul creşte mai repede. În aceste regiuni, cantitatea de drojdie poate fi redusă cu ¼ până la ½ linguriţe pentru a evita creşterea excesivă a aluatului. Acelaşi lucru este valabil pentru regiunile cu apă „moale”.

3. Adăugarea ingredientelor şi măsurarea cantităţilor

Întotdeauna adăugaţi întâi lichidul şi apoi drojdia. Doar în cazul aluaturilor foarte grele cum este pâinea de secară, recomandăm să adăugaţi întâi făina, apoi drojdia uscată iar la final turnaţi lichidul deasupra, pentru a asigura frământarea corespunzătoare. Dacă aceasta este combinată cu folosirea funcţiei de coacere amânată, asiguraţi-vă că orice contact între drojdie şi lichid este evitat până la începerea derulării programului.

Pentru a preveni fermentarea timpurile a drojdiei (în particular în cazul amânării coacerii), contactul între făină şi lichid trebuie evitat.

Folosiţi întotdeauna aceleaşi unităţi pentru măsurare, adică atunci când se indică linguri şi linguriţe, fie folosiţi lingura de măsură livrată împreună cu aparatul sau linguri folosite în mod uzual în gospodărie.

Măsurarea în grame este recomandată, datorită acurateţii.

Recipientul gradat poate fi utilizat pentru măsurarea în mililitri.

Semnificaţia abrevierilor din reţete:

Tbsp= lingură

Tsp= linguriţă rasă

g= grame

ml= mililitri

bag= plic de drojdie uscată de 7 g, pentru 500 g de făină, care corespunde unei cantităţi de 20 g de drojdie proaspătă.

4. Adăugarea fructelor, nucilor şi cerealelor

Dacă doriţi să adăugaţi ingrediente suplimentare, aceasta se poate face în toate programele (cu excepţia gemului), de îndată ce se aude semnalul sonor. Dacă ingredientele sunt adăugate prea devreme, acestea pot fi mărunţite de lama de frământare.

În reţete nu sunt menţionate dimensiunile ingredientelor deoarece nu sunt prescrise în programele aparatului, astfel că atât bucăţi mai mari dar şi mai mici pot fi adăugate în orice program.

5. Greutatea şi volum pâinii

Veţi observa că greutatea pentru pâine albă este mai mică decât cea pentru pâine integrală. Aceasta deoarece făina albă permite o creştere mai mare a aluatului şi de aceea se impun anumite limite. Cu toate aceste detalii exacte privind greutatea, pot apărea cu siguranţă diferenţe. Greutatea pâinii depinde foarte mult de umiditatea aerului în momentul preparării. Toate pâinile care au o proporţie mare de făină vor atinge un volum mai mare şi se vor creşte la ultima dospire peste marginea cuvei, dar cu toate acestea nu se vor revărsa. Pâinea care creşte mai sus de marginea cuvei va avea crusta mai deschisă la culoare decât cea coaptă în cuvă. Se recomandă folosirea programului SCHNELL pentru pâine dulce sau programul HEFEKUCHEN. Astfel, pâinea va fi mai deschisă la culoare. Nu folosiţi cantităţi mai mari decât cele din STUFE I la acest program.

6. Rezultate la coacere

Rezultatele la coacere depind în particular de situaţia locală (apă „moale”, umiditate ridicată, calitatea ingredientelor, etc.). Din acest motiv, datele din reţete sunt orientative şi trebuie adaptate corespunzător. Dacă unele reţete nu reuşesc, nu vă daţi bătuţi, încercaţi să găsiţi cauza eşecului şi încercaţi din nou, alternând proporţia ingredientelor. Înainte de a coace pâine peste noapte cu programul de amânare a coacerii vă recomandăm să faceţi o probă, astfel încât reţeta să fie confirmată.

Premix paine fara gluten

Pâine pentru persoane alergice

Când preparaţi pâine fără gluten, ţineţi cont de următoarele:

-          făina fără gluten are nevoie de mai mult lichid decât făina care conţine gluten (400- 500 ml apă călduţă la 500 g făină).

-          făina fără gluten necesită puţin ulei sau grăsime pentru rezultate bune. Puteţi folosi ulei vegetal, unt sau margarină (10- 20 g).

-          pentru prepararea pâinii fără gluten nu puteţi folosi programul de amânare a coacerii. Programul trebuie pornit imediat.

-          pâinea din făină fără gluten coaptă în aparatul de pâine necesită mai puţină drojdie decât cea coaptă în cuptorul tradiţional. Folosiţi aproximativ 3,5- 5 g drojdie uscată pentru o pâine standard.

-          dacă pâinea se lasă la mijloc în timpul coacerii, reduceţi cantitatea de drojdie la aproximativ 1 g. Dacă pâinea tot se mai lasă, puneţi un ou în recipientul de măsurare şi completaţi cu lichid până la cantitatea prescrisă în reţetă. Important! nu adăugaţi oul în lichid.

-          crusta pâinii fără gluten nu se rumeneşte la fel de tare ca şi la pâinea cu gluten. Din motive de siguranţă, cuptoarele de pâine nu pot fi echipate cu elemente de încălzire pe capac, astfel încât coaja superioară a pâinii este mai deschisă la culoare. Pentru a da pâinii o culoare apetisantă, puteţi bate un gălbenuş de ou cu 1 linguriţă de smântână; cu amestecul astfel obţinut ungeţi pâinea când timpul afişat pe display este 1: 15.

-          după aproximativ opt minute de frământare, îndepărtaţi aluatul şi făina de pe marginea cuvei cu o paleta de silicon. Puteţi repeta această operaţie când timpul afişat pe display este 1: 15.

Pentru persoanele alergice la cereale sau care trebuie să respecte diete stricte, am testat cu rezultate foarte bune în aparatul BACKMEISTER^® diferite amestecuri de făină din amidon de porumb, amidon de orez sau cartofi. Când folosiţi premixuri, respectaţi instrucţiunile de pe ambalaj.

Acum cateva saptamani cascam gura pe la Ama (cum fac frecvent de altfel ) si m-am minunat pe acolo la o painica super apetisanta cu cereale. M-am gandit imediat ca eu nu reusesc niciodata sa amestec cum trebuie fainile si painea nu creste, ori are vreun gust ciudat ori e tare ca piatra. Astfel ca fac mai mereu paine alba desi mi-am tot zis sa renunt la ea.

Am avut insa norocul sa incerc si eu premix-ul folosit de Ama si vreau sa va spun ca sunt foarte incantata. Este atat de simplu de pregatit – pur si simplu pui apa si faina si dai drumul la aparat.

Eu am folosit un premix din faina integrala de grau cu seminte de floarea soarelui. Pentru acesta se recomanda folosirea programului de paine integrala. La masinuta mea Moulinex este programul 3.

Selectați programul 3 al aparatului de pâîne Moulinex

Acum, urmatoarea grija ar fi cat de naturala este painea. Scopul masinii de paine la mine in casa este sa nu mai mananc balariile umflate cu tot felul de chestii in comert. Astfel ca am studiat putin eticheta.

Ingrediente premix pâine floarea soarelui

Primele ingrediente le vedeti si voi ca-s naturale. Apoi urmeaza:

acid malic: este un acid organic slab care se găseşte din abundenţă în sucurile multor plante, dar în mod special în fructe de pădure, în măr şi în strugure

acetat de sodiu: E262, sarea de sodiu a acidului acetic, un acid natural, prezent in multe fructe. Acesta este un aditiv alimentar dar cercetarile realizate pana in prezent nu au identificat un potential pericol pentru sanatate in urma consumarii acestuia.

fosfat de calciu: Element chimic prezent in natura si in corpul uman, unde este indispensabil pentru asigurarea soliditatii osoase si functionarii celulelor musculare si nervoase. Atat am gasit despre acesta. cred ca e ok.

Suntem bine asadar! Putem sa ne bucuram de painica aceasta minunata. Caci intr-adevar a iesit mai buna decat ma asteptam. A crescut bine si desi nu pot spune ca este pufoasa e tare gustoasa. Mie mi-a placut in mod deosebit faptul ca e plina de seminte de floarea soarelui.

Paine cu semințe de floarea soarelui

Pachet 3 premixuri pentru paine

Pachet premixuri pentru pâine de la Pronat

Premix pentru pâine cu floarea soarelui