Principalul Secret din spatele calitatii pastelor de la “La Terra e il Cielo” – pe lângă făina pur biologică folosită – se află în procesul de uscare folosit în fabrica de paste făinoase, alături de peste un secol de experienta în arta moraritului si fabricării pastelor fainoase. În fabricile mai mari de paste făinoase, acestea se usucă timp de trei-patru ore, la temperaturi de până la 130°C. Din păcate, multe substanţe vitale sunt pierdute în acest fel. La 80°C există deja o pierdere de 40% din vitamina B1 şi o pierdere de 53% din vitamina B2. De asemenea, conţinutul a doi aminoacizi esentiali – lizina şi metionina – se diminueaza considerabil. În plus, la 60°C amidonul se gelatinizează, devinind astfel dur si mai greu de digerat. Având în vedere că pastele rămân “al dente”, consumatorii cred că ele sunt de o înaltă calitate.
În fabrica noastră de paste, pe de altă parte, uscarea are loc în etape, în numeroase uscatoare de aer cald, la temperaturi care să corespundă verii italiene (doar 45°C) şi durează 24 – 40 ore, în funcţie de forma pastei.
Legea prevede că nivelul de umiditate poate ajunge la 12,5%. Pasta noastră este uscata mai bine şi, prin urmare, ajunge la un nivel de umiditate intre 8% si 10%, în funcţie de formă. Extrudarea pastelor se face cu atenţie, astfel încât aluatul sa nu se incalzeasca din cauza presiunii exercitate in timpul procesului de extrudare. Acest lucru este posibil cu ajutorul sistemului de racire cu apa a matritelor de formare a pastei. In final pasta noastra este un produs natural, lipsită de efectele intolerate ale pastelor “moarte
”.
